Søen er privatejet, men der findes en skøn natursti, som går hele vejen rundt om søen. Turen rundt om søen er ca. 3 km., imens du på denne tur får det smukke Anlæg med på de i alt 4,2 km. Ved den sydlige del af søen er stien anlagt på en dæmning som adskiller Ejstrup sø fra Holtum å.
Ejstrup Sø, der er en del af Holtum Å-systemet, rummer gedder, aborre, ål, hork, en god bestand af store fredfisk (skaller, brasen og rudskaller), samt enkelte ørreder. Søen er ret lavvandet med max. 4 meter på de dybeste steder. Til gengæld er der flere steder hvor de dybeste steder ligger kun få meter fra land, hvorfor de store gedder ofte står meget tæt på land i Ejstrup Sø.